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Bibimbap 비빔밥

Bibimbap 비빔밥

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Le bibimbap, littéralement "riz mélangé", est l'un des mets coréens les plus populaires. Ce plat, très équilibré, est constitué d'une base de riz sur laquelle sont généralement disposés des légumes, des champignons, de la viande et un œuf. Toutefois, comme chacun peut agrémenter le bibimbap à sa façon, il existe autant de recettes que d'envies. 


 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • riz coréen (pour 2 personnes)
  • 200 g de bœuf émincé très finement
  • 3 c/c de sauce de soja
  • 3 c/c de sucre brun
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c/c de vinaigre de riz
  • 4 c/c d'huile de sésame
  • 3 c/s de gochujang
  • 1 c/c de graines de sésame grillées

 

  • 200 g de pousses de soja
  • 2 grosses poignées d'épinards frais
  • 1 carotte
  • 1/2 courgette
  • 6 champignons shiitake séchés
  • 2 œufs frais
  • 3 c/s d'huile végétale (pour la cuisson)
  • sel

Préparation 30 minutes / Cuisson 30 minutes / Repos 2 heures

Placez les champignons shiitake dans un bol d'eau tiède afin de les réhydrater (durant 2 heures au moins).

Dans un  bol, mélangez 1 c/c de sauce de soja, 1 c/c de sucre brun, 1 gousse d'ail pressée et 1 c/c d'huile de sésame. Ajoutez l'émincé de bœuf à cette préparation, remuez soigneusement et laissez-le mariner durant 30 minutes (au-delà, la viande pourrait devenir moins tendre).

Taillez la carotte et la courgette en julienne. Préparez le riz.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les pousses de soja durant 10 minutes. Égouttez-les et réservez. Plongez les épinards frais dans l'eau bouillante durant 1 minute. Égouttez-les et réservez.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir la carotte avec une pincée de sel durant 1 minute. Réservez. Remettez un peu d'huile végétale dans la poêle  et faites-y revenir la courgette avec une pincée de sel durant 1 minute. Réservez. Répétez le processus avec les champignons shiitake préalablement émincés en ajoutant  une pincée de sel et 1 c/c de sucre brun. Réservez. Faites revenir ensuite le boeuf (avec sa marinade) durant quelques minutes. Réservez.

Assaisonnez les germes de soja avec 1 c/c de sauce de soja et 1 c/c d'huile sésame. Assaisonnez les épinards avec 1 pincée de sel et 1 c/c d'huile de sésame. 

Préparez la sauce: mélangez 3 c/s de gochujang, 1 c/c de sauce de soja, 1 c/c de sucre brun, 1 c/c de vinaigre de riz, 1 c/c d'huile de sésame et 1 c/c de graines de sésame.

Faites les œufs au plat.

Répartissez le riz dans les bols et disposez les œufs au plat au centre. Agrémentez avec les différents légumes (pousses de soja, épinards, carotte, courgette), les champignons shiitake et les morceaux de boeuf. Servez la sauce à part pour permettre à chacun d'assaisonner le bibimbap selon ses goûts.


Note Tous les ingrédients doivent être bien mélangés (même si ça vous fend le coeur!) avant de déguster. Le bibimbap peut être servi chaud ou froid.

Japchae 잡채

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Riz coréen 밥

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