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Ddeokbokki 떡볶이

Ddeokbokki 떡볶이

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Le ddeokbokki est un snack très populaire en Corée. Autrefois en-cas de la cuisine royale, il était cuisiné sans piment. Aujourd'hui, le ddeokbokki est bien plus relevé et fait partie des plats incontournables de la cuisine de rue.


 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 270 g de farine de riz
  • 1 c/c de sel
  • 200 ml d'eau bouillante
  • 1 c/c d'huile de sésame
  • 600 ml d'eau
  • 1 petite poignée de kelp (algue séchée)
  • 5 anchois séchés

 

  • 3 c/s de gochujang
  • 1 c/s de poudre de piment rouges
  • 2 c/s de sucre brun
  • 1 c/s de sauce de soja
  • 2 petits oignons verts
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail

Préparation 45 minutes / Cuisson 60 minutes

Préparez les gâteaux de riz: mélangez la farine de riz, le sel et l'eau bouillante à l'aide d'une spatule. La préparation obtenue doit être granuleuse. Placez cette dernière sur une gaze dans un steamer et laissez cuire à la vapeur durant 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez les oignons verts et la carotte en julienne et pressez la gousse d'ail.

Versez la préparation cuite au steamer dans le bol d'un robot pétrisseur et enclenchez-le durant 5 minutes. La pâte obtenue doit être lisse et élastique. Déposez un peu d'huile de sésame sur votre plan de travail et formez une dizaine de petits cylindres de 10 cm de long avec la pâte. L'huile de sésame leur permet de ne pas coller entre eux (et de ne pas adhérer au plan de travail).

Préparez le bouillon: versez l'eau dans une grande poêle, ajoutez une petite poignée de kelp et les anchois séchés. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen durant 15 minutes. Retirez le kelp et les anchois.

Ajoutez ensuite le gochujang, la poudre de piment rouge, le sucre brun et la sauce de soja. Mélangez bien et placez les gâteaux de riz, les oignons verts, la carotte et l'ail dans la poêle. Remuez et laissez mijoter durant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse et enrobe les cylindres.

Servez bien chaud.


Note Vous pouvez également ajouter des œufs durs et/ou des "fishcakes" (gâteaux de poisson) à ce plat. Plus ou moins épicée, plus ou moins sucrée: pensez à adapter cette recette à vos goûts, vos préférences.

Mandu 만두

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Kimbap 김밥

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