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Korean Food Friends vous propose des recettes coréennes authentiques, accessibles, saines et savoureuses. Un chaleureux "welcome" à tous!

Kimchi 김치

Kimchi 김치

Le kimchi est un met de base coréen. Le plus populaire est préparé avec du chou, mais il existe une multitude de kimchis différents. Il peut être servi en accompagnement ou utilisé dans de nombreuses recettes. Très sain et délicieux, le kimchi a tout pour plaire!


 

Ingrédients

  • 1 kg de chou chinois
  • 4 c/s de gros sel
  • 150 ml d'eau
  • 2 c/s de farine de riz
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 pomme

 

  • 1 c/c de gingembre frais
  • 1 c/c de sucre
  • 4 c/s de sauce de poisson
  • 6-8 c/s de poudre de piment rouge
  • 2 petits oignons verts
  • 1/2 carotte
  • 1/4 de radis blanc

Préparation 1 heure / Repos 2 heures + 24 heures (et plus)

Coupez le chou en quatre dans le sens de la longueur puis découpez des tronçons de 5 cm environ. Rincez les morceaux de chou à l'eau froide, égouttez-les, puis mettez-les dans un grand récipient. Ajoutez le sel et mélangez bien. Les morceaux de chou doivent être remués toutes les 30 minutes durant 2 heures afin qu'ils rendent leur eau (ils doivent être souples à la fin du processus). Rincez à l'eau froide pour éliminer le sel.

Préparez le porridge: mettez l'eau et la farine de riz dans une petite casserole et portez à ébullition en remuant. Réservez.

Préparez la pâte pimentée: mixez l'ail, l'oignon, la pomme, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson. Ajoutez la poudre de piment rouge et remuez.

Mélangez le porridge et la pâte pimentée dans un grand récipient.

Taillez les légumes (les oignons verts, la carotte et le radis blanc) en julienne et mélangez-les à la pâte pimentée. Ajoutez les morceaux de chou et remuez bien à la main (il est préférable d'utiliser des gants en plastique). 

Placez le kimchi dans une boîte hermétique et laissez-le fermenter 24 heures à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur où il se conserve plusieurs semaines.


Note Le kimchi peut être consommé frais (c'est-à-dire tout de suite après sa préparation) et bien entendu fermenté. Son aspect et son goût changent au fil du processus de fermentation. Et vous? Vous l'aimez comment votre kimchi?

Tofu sauce yangnyeomjang 양념장

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