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Korean Food Friends vous propose des recettes coréennes authentiques, accessibles, saines et savoureuses. Un chaleureux "welcome" à tous!

Mandu 만두

Mandu 만두

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Amusez-vous à farcir vos mandu avec les ingrédients que vous préférez: viande de porc et/ou de bœuf, légumes, tofu, kimchi. Nous vous proposons ici une version "frite" mais les mandu peuvent également être bouillis ou cuits à la vapeur.


 

Ingrédients (pour 30 raviolis)

  • 150 g de porc haché
  • 100 g de tofu mou (soft tofu)
  • 4 champignons shiitake séchés
  • 100 g de pousses de soja
  • 2 feuilles de chou chinois
  • 50 g de buchu (ciboule coréenne) ou d'oignon vert
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail

 

  • 1 c/c de gingembre frais
  • 1 c/s d'huile de sésame
  • 1 c/s de sauce de soja
  • 1 c/c de sel
  • 1 c/c de sucre
  • 1 œuf
  • 30 petits disques de pâte à mandu (ou "gyoza")
  • 4 c/s d'huile végétale (pour la cuisson)

Note Vous trouverez le buchu et les disques de pâte à mandu dans votre épicerie asiatique préférée.


Préparation 60 minutes / Cuisson 15 minutes / Repos 2 heures

Placez les champignons shiitake dans un bol d'eau tiède afin de les réhydrater (durant 2 heures au moins).

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les pousses de soja durant 4 minutes. Égouttez-les et réservez. Répétez l'opération avec les feuilles de chou chinois.

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le tofu mou (bien égoutté), l'huile de sésame, la sauce de soja, le sel et le sucre.

Hachez les champignons shiitake, les pousses de soja, les feuilles de chou chinois, le buchu et l'oignon. Pressez la gousse d'ail et le gingembre. Ajoutez tous ces ingrédients ainsi que l’œuf à la préparation et mélangez soigneusement.

Prenez un petit disque de pâte à mandu et placez un peu de farce au centre (1 c/c environ). Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau et repliez le disque pour former le ravioli. J'utilise une sorte de petit moule en plastique (acheté en épicerie asiatique) qui facilite grandement cette opération.

Après avoir préparé vos 30 raviolis, mettez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites-y dorer les mandu durant 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Ajoutez un peu d'eau dans la poêle (1/2 cm) et couvrez. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les mandu soient à nouveau "croustillants". 

Servez avec de la sauce de soja additionnée d'un peu de vinaigre. 

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